La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) anunció hoy la publicación del Anexo al Código Alimentario 2022, un documento que introduce actualizaciones basadas en las recomendaciones de reguladores, la industria, la academia y los consumidores reunidos en la Conferencia para la Protección de los Alimentos de 2023.
El Código Alimentario y su anexo son herramientas clave que proporcionan a las autoridades y al sector alimentario estrategias prácticas y basadas en la ciencia para reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos en establecimientos minoristas y de servicios alimentarios, como restaurantes y supermercados. Esta iniciativa conjunta involucra también a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y al Servicio de Inspección e Inocuidad Alimentaria del USDA (FSIS).
Principales Cambios Incluidos en el Anexo:
Nuevas Directrices para la Desinfección: Se añaden disposiciones sobre la limpieza de superficies de contacto con alimentos y equipos, así como de aquellas que no entran en contacto directo con alimentos.
Reutilización de Envases: Se amplían y aclaran las regulaciones sobre cómo y cuándo se pueden rellenar y reutilizar recipientes en los establecimientos de alimentos.
Medidas de Protección de los Alimentos: Se incluyen nuevas disposiciones para mejorar la defensa alimentaria, aumentando la conciencia sobre medidas preventivas contra contaminaciones intencionadas.
Gestión Activa de la Inocuidad Alimentaria: Se refuerza el enfoque en los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, definiendo cuándo se requieren y cómo los gerentes deben ejercer un control activo para prevenir riesgos.
Requisitos de Pruebas para Empleados Reincorporados: Se actualizan los criterios para el retorno al trabajo de empleados diagnosticados con STEC, Shigella o Salmonella no tifoidea, incorporando pruebas basadas en diagnósticos independientes de cultivos.
Acidificación del Arroz para Sushi: Se incluye una nueva sección en el Anexo 6 que detalla los criterios de procesamiento para controlar los riesgos asociados con la preparación de arroz para sushi.
Impacto en la Inocuidad Alimentaria
El anexo fortalece el compromiso de la FDA y sus socios en garantizar la inocuidad de los alimentos que se sirven al público. Con estas actualizaciones, los establecimientos alimentarios contarán con un marco más robusto para proteger a los consumidores y adaptarse a los cambios emergentes en la ciencia y las mejores prácticas.
Estas modificaciones buscan no solo prevenir brotes de enfermedades, sino también aumentar la confianza del consumidor al ofrecer alimentos más seguros y protegidos.
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