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¿Por qué es tan importante la correcta identificación y etiquetado de alérgenos?

Primero que nada, hay que empezar por definir qué es un alérgeno. Un alérgeno es una sustancia capaz de provocar una respuesta en nuestro sistema inmune y da lugar a una reacción alérgica. Ahora bien, es importante diferenciar 2 conceptos que suelen confundirse entre sí, intolerancia y alergia alimentaria. Si bien pueden ser conceptos muy similares y presentar síntomas en común, no son lo mismo. La intolerancia alimentaria es una serie reacciones que ocurren ante la ingesta de algún alimentos que no pueden ser metabolizados de manera correcta por nuestro organismo, ya sea por alguna deficiencia enzimática o por una cuestión farmacológica. Por otra parte, la alergia alimentaria, tras la ingesta de algún alimento, se involucra una respuesta anormal del sistema inmunológico a una o varias proteínas contenidas en los alimentos. Los síntomas de una alergia alimentaria pueden ir desde una leve urticaria hasta una anafilaxia (mortal), por este motivo es muy importante diferenciar correctamente estos términos.


De acuerdo con el Codex Alimentarius, existen 8 alérgenos conocidos internacionalmente por provocar la mayor parte de las reacciones alérgicas, estos son:


1. Leche y sus derivados

2. Huevo y sus derivados

3. Cacahuate y sus productos

4. Nueces de árbol y sus derivados

5. Pescado y sus productos

6. Crustáceos y sus productos

7. Soya y sus productos

8. Trigo



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